ชื่อเรียก หรือชื่อสายพันธุ์ ? รวมเรื่องน่าสนใจกับโลกของ “ปูนิ่ม”

คนไหนที่ถูกใจรับประทานปู กว่าจะได้ลิ้มชิมรสชาติหวานๆของเนื้อปูก็แทบจะยอมแพ้กับการแกะ แต่ว่าปัญหากลุ่มนี้จะหมดไป ถ้าเกิดมี “ปูนิ่ม” ว่าแต่ว่าเพราะเหตุไร ? ถึงกินได้หมดทั้งตัว มาหาคำตอบกัน!

หากเอ๋ยถึง “อาหารทะเล” ก็ต้อนึกถึง กุ้ง ปลา หอย รวมทั้งที่มีความคิดเห็นว่าจะห้ามให้ขาดเลยเด็ดขาดก็คือปู ซึ่งปูมีเยอะมากหลายแบบ อีกทั้งปูม้า ปูดำ ปูทะเล ปูเนื้อ นอกเหนือจากนั้นยังมีอีกหนึ่งจำพวกที่มีชื่อเสียงจากรายการอาหารยอดนิยมในห้องอาหารที่เป็นที่รู้จักล้นหลาม ซึ่งก็คือ “ปูนิ่ม” ว่าแต่ว่า คนจำนวนไม่น้อยอาจเคยได้รับประทานปูนิ่ม แล้วบางทีอาจคิดสงสัยว่าปูนิ่มเป็นยังไง ? เป็นปูชนิดใหม่ที่มีเปลือกนุ่มกินได้ตลอดตัว หรือเป็นปูปกติที่เรียกตามชื่อสายพันธ์หรือไม่ ? แต่ว่าถ้าหากเป็นปูปกติเพราะอะไรมันถึงนุ่มไม่มีเปลือกแข็งราวกับปูทั่วๆไป ? วันนี้จะมาไขข้อสงสัย พร้อมเล่าถึงแนวทางการทำให้กำเนิดปูนิ่ม แล้วก็รายการอาหารยอดนิยม ถ้าเกิดพร้อมแล้วรีบตามมาหาคำตอบกัน

1.“ปูนิ่ม” ชื่อเรียก หรือเพียงแค่ชื่อชนิด ?

“ปูนิ่ม” ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ หรือเป็นเพียงแต่ชื่อเรียกตามความรู้ความเข้าใจของคนธรรมดาทั่วไป แม้กระนั้นเป็นช่วงๆในขณะที่ปูกำลังเติบโต หรือเรียกว่า กรรมวิธีการลอกคราบ เหตุเพราะปูเป็นสัตว์ที่มีกระดองแข็ง เมื่อปูโตสุดกำลังจนกระทั่งแน่นคับกระดองแล้ว ทำให้ไม่สามารถที่จะขยายตัวได้ ด้วยเหตุนั้นปูจึดจำต้องใช้กรรมวิธีการลอกคราบเพื่อเปลี่ยนแปลงกระดองใหม่ กระทั่งเหลือแค่เยื่อบางๆห่อตัว ในช่วงเวลาสั้นๆพอเพียงผ่านไป สาม-สี่ชั่วโมง เปลือกจะเบาๆแข็งขึ้น จนถึงเป็นเปลือกใหม่ที่มีขนาดใหญ่กว่าโดยประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ แล้วก็เวลาที่ปูลอกคราบนี้เอง ตัวปูจะมีความอ่อนมากมายเป็นพิเศษ ก็เลยถูกเรียกว่า “ปูนิ่ม”

2.กว่าจะมาเป็น “ปูนิ่ม”

โดยตลอดชาติหนึ่งของปูจะมีการลอกคราบมากครั้งกว่าจะโตเต็มกำลัง แต่ว่าการจับปูนิ่มจากธรรมชาตินั้นเกิดเรื่องที่ยากมากมาย เพราะว่าปูจะลอกคราบเวลากลางคืน เพื่อปกป้องปูตัวอื่น ที่ได้กลิ่นปูตัวที่ลอกคราบแล้วจะเข้ามารุมรับประทาน ทำให้สังเกตุไ้ด้ยากว่าปูกำลังลอกคราบอยู่ นอกเหนือจากนั้นก็ยังไม่รู้จักว่าเวลาใดปูจะลอกคราบ เพราะว่าปูแต่ละตัวจะมีการลอกคราบไม่พร้อม เรียกว่าจำเป็นต้องเฝ้ากันตลอด 24 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้พลาดการเก็บ “ปูนิ่ม” ถ้าพลาดไปก็จำต้องคอยไปนานนับเป็นเวลาหลายวันกว่าปูจะลอกคราบอีกที โดยปูแต่ละตัวจะใช้เวลาเพียงแต่ไม่กี่ชั่วโมงสำหรับการลอกคราบ แล้วก็เมื่อสามารถจับระยะเวลาลอกคราบได้แล้ว ก็จำเป็นต้องรีบนำขึ้นมาแช่น้ำจืดชืด เพราะเหตุว่าถ้าปลดปล่อยปูแช่น้ำเค็มเกินกว่า 2 ชั่วโมง ปูจะดูดน้ำเข้าตัว รวมทั้งธาตุต่างๆในน้ำทะเล และก็แคลเซียมมาสร้างกระดองใหม่ให้แข็งแรงขึ้น กระทั่งทำให้ปูนิ่มเปลี่ยนเป็นปูที่มีกระดองแข็งแรงขึ้นอีกรอบ เมื่อแช่ลงไปภายในน้ำจืดชืดครู่หนึ่งก็จะจับมาน็อกในน้ำแข็งเพื่อปูสลบ แล้วต่อจากนั้นก็นำไปแช่แข็งที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 เดือน

ไม่น่าเชื่อเลยใช่ไหมค่ะ ? ว่า “ปูนิ่ม” ที่พวกเราเห็นตามห้องอาหารทั่วๆไป จะมีวิธีการจับยากขนาดนี้ แม้กระนั้นเพราะเหตุไรถึงเป็นที่ชื่นชอบ ตามมาหาคำตอบกันเลยคะ

3.เหตุไร “ปูนิ่ม” ถึงได้รับความนิยม ?

แม้ “ปูนิ่ม” จะมีวิธีการเลี้ยงที่ยุ่งยาก จำเป็นต้องใช้ความรู้เฉพาะทางสำหรับการจับ แต่ว่า “ปูนิ่ม” สามารรถยนต์กินได้หมดทั้งตัว ไม่ต้องทุกข์ยากลำบากแกะให้มือเปรอะเปอะเลอะ มีรสชาติหวาน ไม่มีเหม็นกลิ่นคาว ทำให้ “ปูนิ่ม” ก็เลยเปลี่ยนเป็นวัตถุดิบที่เป็นที่ชื่นชอบชอบใจของแฟนอาหารทะเลนั่นเองจ้ะ นอกเหนือจากนี้ “ปูนิ่ม” ยังเป็นที่เรียกร้องทั้งยังตลาดด้านใน แล้วก็เมืองนอกอย่าง จีน ไต้หวัน และก็ประเทศญี่ปุ่น นอกเหนือจากการที่จะบดได้หมดทั้งตัวไม่จำเป็นที่จะต้องมาวิตกกังวลหัวใจเกี่ยวกับการแกะเปลือกปู มีจำนวนเนื้อมากยิ่งกว่าปูเปลือกแข็ง 3-4 เท่า มีคอเลสเตอรอลต่ำ เป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม ไอโอดีน แล้วก็มีกรดไขมัน DHA 918kiss สล็อตออนไลน์ ที่มีความหมายกับเซลล์สมองอีกด้วย ก็เลยทำให้ปูนิ่มได้รับความนิยม และก็ทำรายได้ที่ราคาแพงที่สูงกว่าปูทั่วๆไป ถึงโลละ 400 - 500 บาท สวนกับเงินลงทุนที่มีต้นทุนต่ำ มีการเสี่ยงน้อย ทำให้มีความคุ้มราคาสำหรับในการลงทุน “ปูนิ่ม” ก็เลยได้รับความนิยม รวมทั้งเป็นตัวเลือกที่ดีของการประมงไทยนั่นเองจ้ะ แล้วก็ถ้าเกิดนำไปประกอบประกอบอาหารจะมีรายการอาหารเด็ดอะไรกันบ้าง ? ตามมามองกันเลยจ๊า

4.รายการอาหาร “ปูนิ่ม” ชื่อนี้มีแม้กระนั้นความอร่อย

ถ้าท่องเที่ยวสมุทรแล้วสิ่่งที่ต้องห้ามพลาดก็คือ อาหารทะเลใช่ไหมค่ะ ? แล้วก็รายการอาหารที่ที่ได้รับความนิยม ที่ไม่ใช่ว่าจะมีทุกร้านค้า มีเพียงแต่ร้านค้าดังๆหรือร้านค้าใหญ่ๆแค่นั้น มันก็คือรายการอาหาร “ปูนิ่ม” ซึ่งชอบนำไปทอดกระเทียมบ้าง ผัดผงกะหยีบ้าง แต่ว่าส่วนสำคัญของทำรายการอาหาร ปูนิ่มก็คือ การทิ้งไว้ให้คลายเย็นก่อน ต่อจากนั้นล้างชำระล้างเพื่อลดความเค็ม แล้วเอามาชุบแป้งทอด การทอดโน่นช่วยทำให้ปูนิ่มอาจจะรูปได้งามไม่เหลว เพียงแค่คลุกแป้งบางๆทอดจนเหลืองพอดิบพอดี กรอบนอกนุ่มใน ไม่ว่าจะนำไปต่อยอเป็น “ปูนิ่มผัดผงกะหยี” “ปูนิ่มผัดพริกไทยดำ” หรือเพียงแค่โรยกระเทียม เป็น “ปูนิ่มทอดกระเทียม” ก็อร่อยจนถึงเลือกผิดว่าจะเลือกจานไหนก็ดีแล้วล่ะจ้ะ

เป็นไงบ้างค่ะ ? กับเรื่องราวของ “ปูนิ่ม” ทำให้พวกเราได้รู้นะคะว่า ใต้ทะเลยังมีวัตถุดิบอีกเยอะแยะที่พวกเรายังไม่รู้ จะต้องขอชื่นชอบความช่างสังเหตุของผู้คนที่ทำให้ได้ทราบจะกับวัตถุดิบเลิศเลอรสอย่างงี้ แต่ว่าเพื่อความสมดุลของธรรมชาติ พวกเราก็จะต้องสนับสนุนการกสิกรรม แล้วก็รณรงค์เพื่อไม่ให้ “ปูนิ่ม” ศุนย์ประเภทไปนะคะ