ลูกอมน้ำตาลสามารถแบ่งได้เป็น noncrystalline และ crystalline ลูกอมที่ไม่มีผลึกเป็นเนื้อเดียวกันและอาจจะเหนียวหรือแข็ง พวกเขารวมถึงลูกอมแข็ง, คาราเมล, toffees และตังเม ขนมคริสตัลลีนนั้นมีผลึกขนาดเล็กในโครงสร้างเป็นครีมที่ละลายในปากหรือเคี้ยวได้ง่าย พวกเขารวมถึง fondant และเหลวไหล [19] การผลิตบทความหลัก: การทำขนมน้ำตาลขนมทำโดยการละลายน้ำตาลในน้ำหรือนมเพื่อสร้างน้ำเชื่อมซึ่งจะถูกต้มจนกว่าจะถึงความเข้มข้นที่ต้องการหรือเริ่มคาราเมล ขนมมาในพื้นผิวที่หลากหลายตั้งแต่นุ่มและเหนียวไปจนถึงแข็งและเปราะ พื้นผิวของขนมขึ้นอยู่กับส่วนผสมและอุณหภูมิที่ขนมจะถูกประมวลผลที่

สนับสนุนบทความที่ดีโดย บา  คาร่า Lucabetasia