ประมาณเจ็ดปีที่แล้ว Kristin และ Josh Mohagen กำลังฮันนีมูนที่ Napa Valley ในแคลิฟอร์เนียเมื่อพวกเขาได้กลิ่นบางอย่างที่น่าแปลกใจในแก้ว Cabernet Sauvignon นั่นคือพริกเขียว ไวน์เนอร์คนหนึ่งอธิบายว่าองุ่นในขวดนั้นได้สุกบนเนินเขาข้างไร่พริกเขียว “ นั่นเป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ Terroir” Josh Mohagen กล่าว

 ขอขอบคุณบทความคุณภาพจาก ดูหนังออนไลน์ 

มันสร้างความประทับใจ Mohagens ได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาที่อยู่ใน Napa จึงเดินทางกลับบ้านที่ Fergus Falls, Minn. และเปิดตัวธุรกิจช็อกโกแลตตามหลักการของ Terroir ซึ่งมักถูกกำหนดให้เป็น Kristin Mohagen กล่าวว่าประเทศต่างๆผลิตโกโก้ที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน โกโก้จากมาดากัสการ์ "มีรสชาติของผลไม้เล็ก ๆ ที่สดใสจริงๆอาจจะเป็นราสเบอร์รี่หรืออาจจะเป็นส้ม" เธอกล่าวในขณะที่โกโก้จากสาธารณรัฐโดมินิกัน "มีรสหวานอมน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อย" ทั้งคู่ประเมินว่าย้อนกลับไปในปี 2013 เมื่อพวกเขาก่อตั้ง Terroir Chocolate บริษัท ช็อคโกแลตขนาดเล็กอื่น ๆ อีกประมาณ 50 แห่งในสหรัฐอเมริกาต่างก็ให้ความสำคัญกับ Terroir เป็นส่วนสำคัญของรสชาติของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่นั้นมา Terroir ยังคงถือเป็นกลยุทธ์ทางการตลาด - ไม่ใช่แค่ไวน์และช็อกโกแลตเท่านั้น นอกจากนี้ฉลากของ Terroir ยังกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นกาแฟชาและเบียร์ฝีมือมิเกลโกเมซนักเศรษฐศาสตร์จากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ผู้ซึ่งศึกษาการตลาดและการจัดจำหน่ายอาหารกล่าว ผู้บริโภค“ สนใจมากขึ้นที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่พวกเขารับประทานนั้นผลิตขึ้นที่ไหนไม่เพียง แต่ใครเป็นผู้ผลิตและทำอย่างไร” เขากล่าว ผู้คน "ให้ความสำคัญกับความแตกต่างของกลิ่นรสชาติ"  ความหมายของ terroir ค่อนข้างลื่นไหล ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ใช้คำในภาษาฝรั่งเศสเพื่ออธิบายสภาพแวดล้อมที่มีการปลูกองุ่นซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดินสภาพภูมิอากาศและแม้แต่แนวของเนินเขาหรือ บริษัท ของพืชใกล้เคียงแมลงและจุลินทรีย์ก็มีบทบาท ผู้เชี่ยวชาญบางคนขยายพันธุ์ Terroir เพื่อรวมแนวปฏิบัติทางวัฒนธรรมเฉพาะสำหรับการปลูกและการแปรรูปองุ่นซึ่งอาจมีผลต่อรสชาติด้วยความคิดของ Terroir ค่อนข้างเก่า ในยุคกลางพระสงฆ์ซิสเตอร์เซียนและเบเนดิกตินในเบอร์กันดีประเทศฝรั่งเศสแบ่งชนบทออกเป็นภูมิอากาศตามความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนในภูมิประเทศซึ่งดูเหมือนจะแปลเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์ ตัวอย่างเช่นไวน์ที่ผลิตในหมู่บ้าน Gevrey-Chambertin“ มีชื่อเสียงในเรื่องของการมีร่างกายที่สมบูรณ์แข็งแรงและมีสีแทนมากกว่าส่วนใหญ่” ซอมเมอลิเยร์โจควินน์ผู้อำนวยการไวน์ของ The Red Hen ร้านอาหารในวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าว "ในทางตรงกันข้ามไวน์จากหมู่บ้าน Chambolle-Musigny ซึ่งอยู่ทางใต้ไม่กี่ไมล์ได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่ามีรสชาติดีละเอียดอ่อนและมีน้ำหนักเบากว่า" นักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์บางคนไม่เชื่อว่าสถานที่แห่งนี้ทิ้งรอยประทับในรสชาติที่ยาวนาน แต่ผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้ชี้ให้เห็นว่าในความเป็นจริงแล้วสภาพแวดล้อมและแนวทางการผลิตสามารถบอกลายเซ็นทางเคมีหรือจุลินทรีย์ที่โดดเด่นจนนักวิทยาศาสตร์สามารถใช้ลายเซ็นเพื่อติดตามอาหารกลับไปยังแหล่งกำเนิดได้ และในบางกรณีเทคนิคเหล่านี้เริ่มให้เบาะแสว่า Terroir สามารถกำหนดกลิ่นและรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างไร ลายนิ้วมือทางเคมีของกาแฟ นักนิเวศวิทยา Jim Ehleringer จากมหาวิทยาลัยยูทาห์ในซอลต์เลกซิตีศึกษาธาตุที่พืชรับไปโดยอดทน องค์ประกอบเหล่านั้นเป็นภาพสะท้อนของดินโดยตรง “ องค์ประกอบตามรอยไม่สลายตัวดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็นลักษณะของดินและคงอยู่ตลอดเวลา” Ehleringer กล่าว เพื่อดูว่าพวกเขาสามารถติดตามกาแฟไปยังต้นกำเนิดได้หรือไม่โดยใช้การผสมผสานของธาตุกาแฟ Ehleringer และทีมงานของเขาเพิ่งวัดความเข้มข้นของธาตุประมาณ 40 ธาตุในเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วกว่าสี่โหลจาก 21 ประเทศ การคั่วถั่วในอุณหภูมิที่แตกต่างกันอาจส่งผลต่อความเข้มข้นของแต่ละองค์ประกอบ เพื่อแก้ไขเอฟเฟกต์การคั่วนี้ Ehleringer ได้คำนวณอัตราส่วนของแต่ละองค์ประกอบต่อองค์ประกอบอื่น ๆ ในตัวอย่างซึ่งยังคงค่อนข้างคงที่แม้จะมีการคั่วก็ตาม ในเดือนส. ค. Food Chemistry 1 ฉบับทีมงานของเขารายงานว่าเมล็ดกาแฟจากภูมิภาคต่างๆสามารถมีลายนิ้วมือทางเคมีที่แตกต่างกันได้ คุณภาพทางเคมีของกาแฟ“ ขึ้นอยู่กับธรณีวิทยา” Ehleringer กล่าว ตัวอย่างเช่นเมล็ดกาแฟจากเยเมน 3 ตัวอย่างมีอัตราส่วนของโบรอนต่อแมงกานีสซึ่งใช้ร่วมกันน้อยกว่า 0.5 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างกาแฟที่ปลูกในที่อื่น นักวิจัยคนอื่น ๆ ได้ใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันเพื่อค้นหาลายเซ็นทางเคมีของสถานที่ในผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคที่มีการเติบโตที่แตกต่างกันในโปรตุเกสไปจนถึงถั่วลิสงที่ปลูกในจังหวัดต่างๆในจีน เทคนิคนี้มีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบแหล่งกำเนิดเมื่อ terroir เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นชาวไร่กาแฟใน Kona บนเกาะ Big Island ของฮาวายกำลังใช้ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบเพื่อสนับสนุนคดีฟ้องร้องแบบกลุ่มที่มีกำหนดพิจารณาคดีในเดือนพฤศจิกายนกับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ 21 ราย ชุดสูทดังกล่าวอ้างว่า บริษัท เหล่านั้นทำการตลาดกาแฟของพวกเขาอย่างไม่ถูกต้องว่า“ Kona” เมื่อถั่วถูกปลูกขึ้นที่อื่น แม้ว่าการวิเคราะห์องค์ประกอบสามารถตรวจสอบความถูกต้องของ Terroir ของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ก็ไม่ได้แนะนำว่าธรณีวิทยาจะสร้างรสชาติ ติดตามองค์ประกอบเพียงอย่างเดียว Ehleringer กล่าวว่า "ไม่ปรุงแต่งรสหรือรสชาติ" ติดตามโกโก้ไปยังแหล่งที่มา

เพื่อพยายามเชื่อมโยงรสชาติเข้ากับสถานที่นักวิทยาศาสตร์บางคนใช้ลายเซ็นทางเคมีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ที่มหาวิทยาลัย Towson ในแมริแลนด์ Shannon Stitzel นักเคมีกำลังติดตามโกโก้ถึงรากโดยใช้สารประกอบอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยต้นโกโก้เอง ความเข้มข้นของสารประกอบอินทรีย์เฉพาะในพืชอาจเป็นผลมาจากการผสมผสานที่ซับซ้อนของปัจจัยที่มีปฏิสัมพันธ์ตั้งแต่ยีนของความหลากหลายเฉพาะไปจนถึงส่วนประกอบของเทอร์รัวเช่นสภาพภูมิอากาศและการปฏิบัติทางการเกษตรStitzel ทำงานร่วมกับตัวอย่างของสุราโกโก้ - เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการหมักอบแห้งคั่วและบดเป็นส่วนผสมจากทั่วโลก ที่อุณหภูมิห้องสุราโกโก้เป็นของแข็ง แต่ด้วยความร้อนเล็กน้อยเนื้อแป้งจะละลายเป็นของเหลวมันวาวซึ่ง Stitzel อธิบายว่า“ ข้นกว่าน้ำผึ้งเล็กน้อย” การใช้สารประกอบอินทรีย์ในการกำหนดตัวอย่างสุราโกโก้ไปยังประเทศต้นทางนั้น“ ไม่สะอาดเกือบเท่าเมื่อคุณวิเคราะห์ธาตุ” เธอกล่าว ในผลงานที่ไม่ได้เผยแพร่เธอสามารถใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบเพื่อเชื่อมโยงสุราโกโก้กับประเทศต้นทางได้อย่างถูกต้องประมาณ 97 เปอร์เซ็นต์ของเวลา