กาแฟใส่เกลือ 

เมื่อเอ่ยถึงเกลือเชื่อได้เลยว่าหลายๆคนคงจะเอาไปประกอบอาหารเพื่อเพิ่มความอร่อยให้รสชาติของอาหารโดยมีทั้งสเต็กหรือผัดผักแต่รู้หรือไม่ว่ามีคนใส่เกลือลงในกาแฟเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นกว่าเดิม วันนี้เรามีเรื่องของกาแฟใส่เกลือมาเล่าให้ฟังซึ่งมีดังต่อไปนี้

นักเขียนด้านชีวโมเลกุลท่านหนึ่งได้กล่าวเอาไว้ว่า การดื่มเครื่องดื่มขมๆ นั้น จะทำให้กระตุ้นการทำงานของสมองได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ดี สารพวกนี้จะช่วยให้สมองของเรานั้นกระปรี้กระเปร่า และทำให้เราตื่นตัวมากกว่าเดิมอีกด้วย อย่างไรก็ดี กาแฟจัดได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นที่ตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี โดยกาแฟนั้นจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ โดยความจำเพาะของกาแฟมีความขม เราอาจจะลดความขมได้แบบง่ายๆ บางคนใส่ครีมหรือนมบางคนเติมเต็มความหวานและบางคนก็เปลี่ยนกรรมวิธีการชงกาแฟเป็นการสกัดเย็นเรียกว่าโคลบลูเนื่องจากว่าความสามารถในการละลายน้ำของคาเฟอีนจะลดลงด้วยอุณหภูมิ

 ในขณะที่ส่วนผสมหลัก 1 อย่างของการลดความคุ้มที่ทุกคนชอบก็คือ การใส่เกลือ โดยเกลือจะไปช่วยในการลดความขมของกาแฟ โดยการลดความขม เราจะใช้การสกัดเย็น  โดยเกลือจะลดความสามารถในการละลายคาเฟอีนด้วย โดยเราจะลดคาเฟอีน เกลือจะช่วยในการลดปุ่มรับรสเค็มของลิ้น ทำให้เราหันไปโฟกัสความเค็มของเกลือได้ดี ทำให้เราได้รู้ว่ากาแฟมีรสชาติที่ดีขึ้น

อย่างไรก็ดี  โดยการทำพิสูจน์ว่าเกลือมีอิทธิพลต่อกาแฟอย่างไร  โดยเราจะทำการทดลองด้วยตัวเองดังต่อไปนี้

สำหรับชุดแรก เป็นการชงกาแฟแบบสกัดเย็น โดยเราควรเอากาแฟที่บดแล้วมาแช่เย็น ในน้ำเป็นเวลาสองวัน โดยเราจะใส่เกลือ ¼ ช้อนชา ต่อปริมาณกาแฟบด ¼ ถ้วย ในขณะที่ชุดที่สองเป็นการชงกาแฟด้วยน้ำร้อน โดยเราจะใช้เกลือและกาแฟบด เป็นอัตราส่วนเดียวกับชุดแรก โดยชุดที่ 3 และสี่ เป็นการชงกาแฟชุดแรกและชุดที่สอง แบบไม่ใส่เกลือ นำมาเปรียบเทียบรสชาติทั้งสี่ชุดในตอนสุดท้ายนั่นเอง

เมื่อทำการทดลองเรียบร้อยแล้ว เราก็ได้เทสรสชาติของกาแฟ โดยเราพบว่ากาแฟแบบสกัดเย็นมีทั้งที่ใส่เกลือและไม่ใส่ กาแฟมีรสขมน้อยกว่าเพื่อนอีกด้วย

อย่างไรก็ดี หลายๆ คนอาจจะไม่รู้ว่าผลการทดลอง เมื่อเราได้ทดสอบรสชาติกาแฟแล้ว เราจะเห็นว่ากาแฟแบบสกัดเย็นทั้งใส่เกลือและไม่ใส่ ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ในขณะที่การชงอีกแบบ หรือการชงด้วยน้ำร้อนก็จะขมกว่าซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับคนที่ดื่มกาแฟ และแยกความขมของกาแฟไม่เป็น ทำให้ไม่พบความต่างของกาแฟทั้งที่ใส่เกลือและไม่ใส่นั่นเอง

แต่อย่างไรก็ดีการใส่กาแฟเพื่อให้คนอื่นได้ชิมก็เป็นการทดสอบอีกครั้งหนึ่ง โดยที่ผลลัพธ์นั้นมีความแตกต่างกันออกไป โดยบางคนก็บอกว่าเกลือลดความขมได้ ทั้งแบบร้อนและเย็น ในขณะที่อีกคนบอกว่าไม่แตกต่างกันแต่อย่างใด

หลายๆ คนอาจจะไม่แน่ใจว่าจะสรุปผลการทดลองได้อย่างไรกันแน่ แต่แน่นอนว่าไม่มีตัวชี้วัดที่บอกว่าเกลือมีผลต่อความขมมากหรือน้อยขนาดไหน เพราะว่าขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายๆ แบบ เช่นความหนาแน่นของกาแฟ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ เกลือที่ใส่ และรสนิยมของรสชาติ เป็นต้น แต่หลายๆ คนก็คงจะเห็นเหมือนกันใช่ไหมว่าการไม่ใส่กาแฟ ดูจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เหมาะสมกับคนที่อยากกินกาแฟแบบเพียวๆ  หากว่าใครที่อยากทดลองก็สามารถทดลองได้เช่นกัน

หากว่าใครที่อยากซื้อเครื่องทำกาแฟหรือว่าเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติแนะนำเลยว่าให้เลือกแบบที่เหมาะสม เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว